美食吃泡菜哪家强来看看颠覆你味觉的黔西

泡菜，吃粉必备的“下粉”神器，相信很多小伙伴都曾吃过除了韩国人民的各种泡菜咱们黔西南的泡菜也能颠覆你的味觉外地多数地方的泡菜属于收费加菜性质，但是在黔西南的餐馆，特别是各种粉面店，泡菜不但无限量提供且有些名头还能超过主营食品。

莲花白

　　和酸萝卜一起长期霸占着贵州各种餐馆的泡菜坛子，不过酸萝卜更适合下饭，而莲花白则更适合下粉、面。

　　莲花白可以单独泡，但也有不少餐馆喜欢放入洋葱、甘蓝菜一起泡，一紫一白看起来更令人食欲大开。

　　莲花白就是卷心菜、包菜，食疗有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠的功效。

酸萝卜

　　酸萝卜对兴义人来说简直再熟悉不过了，甚至把辣椒面直接撒在酸萝卜上就成一道小吃。“如果你没吃过酸萝卜，你一定不是兴义人”这绝对不是一个伪命题！

　　泡酸萝卜的种类很多，但在兴义做泡菜的酸萝卜主要还是用红皮萝卜，而白萝卜则多用来腌制，可以泡成酸掉牙的，也可以泡酸甜的。

　　红皮萝卜有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏的功能。

红辣椒

　　从泡青尖椒到糟辣椒，泡椒的种类在贵州人的饭桌上很是丰富，但如果要做成下饭美食的话，就要泡红辣椒了。

　　即使吃不了辣椒，也可以试试，因为红辣椒泡出来不是很酸，也不是很辣，维生素含量还特别高，下饭绝对安逸得很！

地牯牛

　　又叫宝塔菜、螺狮菜、野珍珠，多地均有，而贵州则喜欢用糟辣椒泡食，辣、脆，肉质可口。(用糟辣椒泡泡菜应该也算贵州人的一项绝活。好多菜用糟辣椒泡出来的确是滋味非凡。)

　　地牯牛以前多为野生，从森林里采集，是一种类似于冬虫夏草的草本植物。

　　药用有利胆利尿、镇静、润肺益肾、滋阴补血的功能，还有解酒助消化的作用，酒局饭局里配上一点再好不过。

藠头

　　藠(jiào)头，因藠字过于生僻，在售卖时常被写作叫头、荞头，黔人多喜欢用糟辣椒泡和糖醋。泡好的藠头酸甜脆辣，是很好的下饭菜。

　　“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”，藠头对冠心病、心绞痛、肠胃炎、慢性支气管炎、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症都有很好的治疗及辅助作用。

　　从营养角度来说，藠头与咖喱饭搭配是绝配，和腊肉炒食也是美味，但不宜与牛肉同食，所以尽量不要用来做牛肉粉的佐食。最佳食用时间是在6-7月的夏天，此时容易胃不适、无食欲，最适合吃藠头。

苦蒜

　　苦蒜也叫葱可，有的地方称野葱、野藠头，一般为野生。事实上苦蒜的苦少部分是指味道，更多则是指它同黔人相似的性格，在万物俱寂的秋冬顽强的开始生长，最终遍布山野。

　　苦蒜多是用来烩汤、炒食、凉拌，但腌泡也同样深受欢迎，原材料为又白又圆苦蒜头。将苦蒜和糟辣椒一起放入土坛炮制，成品口味脆香酸，稍稍苦味。

　　苦蒜具有通阳散结，行气导滞的功效，常用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重。

洋姜

　　洋姜又叫菊芋，外形似姜，但的的确确不是姜，内里像马蹄一样爽口，味道甜脆，所以不吃姜的人也是可以尝试洋姜的。

　　腌制后凉拌的洋姜多是切片切丝，泡洋姜则是块状的。放上白酒、红糖、辣椒、花椒一起泡，滋味丰富，回味清香。

　　洋姜能清热凉血，消肿，利水除湿，降低血糖，药用价值很高，但切忌与狗肉同食。

子姜

　　切丝切片入泡是子姜的通常泡法，生吃或者炒食都可以，口味微辣带甜。

　　由于子姜确实属于姜，所以会比其他泡菜少很多爱好者，但吃得惯姜的人一定不会错过它，和一般的姜一样，子姜也有杀菌解毒的作用。

　　子姜的适宜人群很广，连应该少食泡菜的孕妇都很适合吃子姜。

酸豇豆

　　泡好的酸豇豆，可以直接作为开胃小菜，也可做成酸豇豆炒肉沫。

　　酸豇豆炒肉沫是很多地方都能吃到的一道菜，制作时必须有一道焙干酸豇豆水分的工序，才能使酸豇豆在与肉沫佐料一起炒时更吸味，口感更爽脆。

　　豇豆的食疗价值也很高，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　贵州的泡菜除了以上的种类，其它的诸如蒜薹、芋荷、金针菇、韭菜之类，凡是植物的根茎叶果都可能成为泡菜的原材料。口味、做法花样繁多，甜咸酸辣均有，炒、拌、煮、生食皆可。

来源：黔西南日报

编辑：吴丹

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