9这只是一种假设

B族维生素不可或缺

我们对B族维生素了解如此之多，因此，我认为整本书都是有关它们的描述都不为过。如果这些所知有关B族维生素的知识能够得到广泛应用的话，那么人们在健康方面的改善肯定要超过人们的想象。在B族维生素中，还有10多种甚至更多的统称为复合B族维生素的维生素，人们对它们仍然知之甚少。在这些复合B族维生素中、有三种属于抗压维生素。

在正常情况下，或者在B族维生素需求量很小，我们的身体或肠道细菌就能生产的情况下，这些抗压维生素是多余的。即使是你的饮食中含有所有先前我们所知的营养，在正常情况下你的身体也获得了充足的营养，但在你承受压力时，你还是可能无法获得合理的营养，除非提供这些抗压维生素。任何一种对你的身体造成额外负担的都是压力。药物、化学品、感染、外科手术、噪音、过度疲劳、心理压力、埋怨、仇恨和其他几百种因素都可能造成对身体的压力。身体在承受压力时比在正常情况下需要更多的营养。

即使看起来似乎饮食合理的动物受到压力时，也会对它们的身体产生多种伤害。然而，如果给这些动物喂食新鲜的或者干的肝脏或天然肝脏浓缩物时，它们的身体几乎不会受到什么伤害。例如，让动物在冰水中游泳以测试它们的忍耐力，在溺死之前，“正常”饮食的动物只能在这样的水里游3~10分钟；而给予同样的食物，但添加了肝脏的动物能够游2个小时甚至更长的时间，并且能够存活下来而不被冻死。

在喂食肝脏后，一些压力原(例如阿的平、过量的甲状腺素、过热或过冷、缺少氧气、X射线及各种药物）所造成的有害影响都能被抑制或减少。受到压力的动物，虽然可能看起来很健康，但如果未被喂食肝脏，往往会突然地死掉，显然是心脏出现了问题。各种肝脏都是抗压维生素的最丰富的来源，肾脏、大豆粉和啤酒酵母中也含有一些抗压维生素。这些抗压维生素无法合成，因此，也就无法制成片剂或胶囊。在确定其真正的价值之前，还需进一步地做大量的研究。

现在对几种其他B族维生素也研究得不够。它们在食物中的分布和数量仍未得到确定。如果出现B族维生素缺乏症的话，这几种B族维生素一般不会被推荐摄食。

其中一种就是生物素，它在酵母中的含量最丰富。动物缺乏这种B族维生素将出现湿疹或皮炎，毛发脱落，还特别容易出现心脏病变和肺部感染。如果出现癌细胞，那么很容易在缺乏生物素的动物的体内快速地扩散。幼小动物的生长将受到极大的影响，而成年动物则变得瘦弱，而且，不管是幼小的还是成年的动物都很快就会死亡。

生蛋清中所含的一种物质———抗生物素蛋白能够与生物素在肠道内结合，并会防止生物素进入血液。实验发现，虽然志愿者摄食了合理的饮食，但如果他们每天所吃的食物中含有一杯未经煮过的蛋清粉，他们会出现生物素缺乏症。首先表现出来的症状就是精神抑郁。程度严重后还会出现皮肤干燥、易剥落，身体极度疲劳，肌肉疼痛，恶心和心绞痛等症状。精神抑郁发展到严重的程度就可能出现“惊慌”，一些志愿者甚至会产生自杀倾向。饮食中加入生物素3~5天后，所有症状都将消失。

这一研究显示，生物素是一种非常重要的营养素，而生鸡蛋则应该避免摄食。一些报告已经指出，绝大多数爱吃生鸡蛋的人容易出现严重的湿疹，但只要给他们补充生物素或放弃吃生鸡蛋，症状就能很快地消失。随后科学家就这一问题再次进行了研究，他们让志愿者每天吃36个新鲜鸡蛋的生蛋清，但志愿者并未出现任何病变。这说明，只要没有生物素缺乏症症状，每天少量地吃一些生鸡蛋还是安全的。

另一种假定能够在我们的饮食中充足供应的是对氨基苯甲酸，这是一种对细菌和人体都非常重要的维生素。例如，磺胺是一种很有效的药物，就是因为它能代替细菌中的对氨基苯甲酸。同样，这类药物还能代替人体内的酶中的维生素。但磺胺类药物无法发挥维生素的作用，它们会导致极度疲劳、贫血和湿疹等症状。当对氨基苯甲酸缺乏症非常严重时，应避免大量服用磺胺，以防止这种抗菌药产生毒素。

原来有位男士患有复发性湿疹，我为他进行过多次诊治，在他合理饮食后，症状消失了。一次偶然的机会他服用了磺胺，一天后湿润性湿疹覆盖了他的整个身体，且症状非常严重，他的眼睛肿胀得无法睁开，耳朵有他平时的2倍厚。在他服用对氨基苯甲酸后，症状神奇般消失了。我曾经多次看到过，很多其他湿疹患者在服用对氨基苯甲酸后症状都得到了改善，这使我相信，对氨基苯甲酸缺乏症很普遍。

B族维生素对毛发的影响

对氨基苯甲酸第一次面世是作为一种防止灰白发的维生素，因为黑种动物的毛发在缺乏这种维生素后就会变成灰白色。本杰明.西夫博士所做的实验是让志愿者在每餐饭后服用毫克对氨基苯甲酸，研究他们的头发发现，70%志愿者的头发重新恢复了正常。有几位女性几年以来一直都想要孩子，当她们在饮食中加入了这种维生素后，她们都怀孕了。还有一些人患有白癜风，或者皮肤上出现暗斑，或皮肤缺少色素，在他们服用对氨基苯甲酸后，症状都消失了，皮肤的颜色恢复到了正常，暗斑也不见了。

至少缺乏4种B族维生素——对氨基苯甲酸、生物素、叶酸和泛酸才会影响头发的颜色。有一位科学家对这几种B族维生素进行过数年的研究，证实缺乏这几种B族维生素的黑鼠、银狐和黑狗等动物都会出现灰白毛发；他甚至宣称，所有灰白毛发症都是由于缺乏多种营养素所导致的。服用合成B族维生素很难使头发恢复到原来的颜色，然而，我见过许多人饮食合理后特别是饮食中富含所有B族维生素后，头发都恢复了其自然颜色的例子。

因为对氨基苯甲酸会导致磺胺类药物无效，因此，美国食品及药物管理局不允许在没有处方的情况下出售任何含有超过30毫克对氨基苯甲酸的补充剂。这一禁令使得所有有关对氨基苯甲酸的研究都陷入了停顿，这种维生素几乎完全从市场上消失了，即使有了处方，也很难获得。现在，磺胺类药物已经很少被使用。曾经每天最多可以获得48克(毫克）没有毒性的对氨基苯甲酸。

在从市场上消失以前，对氨基苯甲酸被证明对某些由跳蚤、螨、蜱和虱子等传播的寄生疾病(例如洛基山斑疹热和斑疹伤寒症)具有非常好的治疗效果。白癜风现在已经成为一种日益常见的疾病，据报道，每天服用毫克或者更多的对氨基苯甲酸可治愈白癜风，如果能同时大量摄食泛酸和新鲜肝脏(最好是未经煮熟的）则效果更佳。容易晒黑的人在每天服用毫克对氨基苯甲酸后，能够忍受比原来多50~倍的阳光照射。幸运的是，现在市场上有了对氨基苯甲酸面霜或油膏，将其抹在皮肤上，可为那些对阳光敏感的人起到保护作用。据发现，在皮肤上抹了对氨基苯甲酸油膏的人可以忍受佛罗里达州的8个小时甚至更长时间的阳光照射而不被灼伤，这对任何一个易对阳光敏感而导致癌症的人来说无益于天赐之物。

很有可能，容易晒黑的人、易对阳光敏感而导致癌症的人和患有白癜风的人最需要对氨基苯甲酸。然而，如何满足他们的需要呢?除非美国食品及药物管理局废除它的禁令，不再限制这种维生素的销售，否则，我不知道还有什么办法。

肌醇可降低血中胆固醇

对B族维生素之一的肌醇的研究也应该进一步深入。除了动物肝脏、啤酒酵母和麦芽以外，它的来源还包括全麦面包、燕麦、玉米和未经精炼的深色糖蜜。玉米淀粉加工所产生的副产品中含有大量的肌醇，它常常被添加到灰色油漆中用在海军舰船上。

当动物所吃的食物中缺少肌醇时，它们的毛发将会脱落。如果在食物中添加这种维生素，它们的毛发将再次生长出来。当缺乏肌醇时，雄性动物毛发脱落的速度是雌性动物的两倍，这表明雄性需要更多的这种维生素。缺乏肌醇还可能导致便秘、湿疹(皮炎）和眼睛疾病。肌醇主要集中在人的眼睛和心肌处，这也许可以表明，它对发挥正常的视力和心脏活动能够起到一定的作用。除了烟酸以外，人体内肌醇的数量是其他维生素数量的多倍。

科学家给志愿者服用单独的B族维生素和钡，然后用荧光镜研究他们的胃和肠的收缩，发现肌醇能刺激肠胃活动增加，促进了食物的消化和吸收，从而防止了胀气和腹部疼痛。在所有B族维生素中，只有肌醇能明显增加消化道的收缩，它可促进胃口不好的人恢复正常，让摄食食物变成一件简单的事情，另外，原先一直困扰人的便秘症状也得到了缓解。

几年前，我对研究“缺乏肌醇可能是导致男性谢顶的因素之一”产生了兴趣。我曾经一度向所有前来向我咨询的谢顶男士推荐服用肌醇和其他B族维生素。不久，他们每一个人都不再脱发。妻子和母亲们经常说起，她们以前常常会在枕头上或脸盆里发现自己掉的头发，但是现在她们再也没有清理掉发的烦恼了。有些人在服用肌醇一个月后就明显长出了新发。有一位48岁的男士，谢顶已经有几年的时间，他头上剩下的头发灰白，看起来就像是兔毛，但令人惊讶的是，他竟然为此感到非常自豪。还有一位65岁的白发男士，他在头的后面有一块秃的地方，在服用肌醇后，不但这里长出了黑发，而且在前额的白发中间也生出了黑发。还有一位男士从二十几岁就开始谢顶，服用肌醇后，头上长出了很多头发，而且再也看不到秃的地方了。

缺乏某些B族维生素中的任何一种或某种氨基酸都可能导致动物毛发脱落。我推荐，谢顶的人每天喝一升加入一茶匙纯肌醇的强化牛奶，这样牛奶中富含包括肌醇在内的各种B族维生素和蛋白质，新发能很快地生长出来。毋庸置疑，遗传和其他因素会导致谢顶。然而从家庭相册上看，我们年长的祖辈们的一头浓密的头发使我不得不怀疑，谢顶已经变得越来越普遍，而且与多年前相比，正朝着越来越年轻的趋势发展。

肌醇被发现能够减少血液中的胆固醇。肌醇与另外一种B族维生素——胆碱一起可构成卵磷脂。卵磷脂是一种类似于脂肪的物质，每天由肝脏产生，但必须保证饮食合理，这两种维生素的供应充足。卵磷脂可使胆固醇保持细小的微粒，这样可以很容易地进入组织，被组织所利用。虽然卵磷脂在大脑中的功能目前还不是很清楚，但大脑中确实含有大量的卵磷脂。大脑神经表面所覆盖的一层保护性物质——髓鞘，大部分都是由卵磷脂形成的，如果丧失了这层鞘，将导致大脑出现多发性硬化症。卵磷脂还有助于消化食物，并将脂肪和溶解于脂肪的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等营养素吸收并输送到血液中，另外它对细胞利用脂肪也可起到非常关键的作用。作为卵磷脂的一部分的肌醇和胆碱也许在其中发挥的作用最大。

胆碱的最丰富来源是动物大脑、肝脏、酵母、麦芽、肾脏和蛋黄，而从大豆油中分离出来的纯净粒状卵磷脂往往被用来制作油漆。人们往往假定胆碱缺乏症不存在，因为这种维生素可由甲硫氨酸(属于完全蛋白质中的一部分）在人体内合成。但是这需要一定的条件。首先，蛋白质的摄入量必须充足，这样才能保证有足够的甲硫氨酸，且蛋白质不必被用于构建或修复组织。其次，酶对于甲硫氨酸形成胆碱非常关键，酶中必须包含有维生素B12和另一种B族维生素——叶酸，这样才能促进甲硫氨酸形成胆碱。但往往在很多情况下，人们对这三种营养素(蛋白质、维生素B12和叶酸）中的某种甚至全部摄入不足。

当幼小的动物摄食了缺乏胆碱的食物后，肾脏往往会受到损害，从而出现肾炎。另外，血压将会升高，白蛋白甚至血液常常会流失到尿液中。而且，由于缺乏胆碱而无法形成卵磷脂，血液中的胆固醇含量会比正常水平高出很多。即使是在食物中富含蛋白质的情况下，幼小的动物也无法从甲硫氨酸中形成足够的胆碱，因此，仅仅在一周的时间内，它们就可能出现严重的肾脏受损。

例如，在一个实验中，让4头小牛犊吃下了除胆碱外含有各种营养素的食物，7天后它们都死了，它们的肾脏都因严重的肾炎而大量出血。当同样的小牛犊在第六天的时候被喂食毫克胆碱后，它们的肾脏立即开始进行修复，在24~48小时内，肾脏得到了“戏剧性的改善”，健康很快得以恢复了。医生在通过实验研究了动物因缺乏胆碱而导致的肾炎后强调，这种情况也会出现在人的身上。例如，因为没有胆碱，无法构成卵磷脂，动物和人的血液胆固醇都可能比正常水平高出很多。儿童的血液胆固醇一般不会超过毫克，而肾炎患者的血液胆固醇平均是毫克。

幼小的、正处于快速生长阶段的动物，不论是老鼠、牛犊，还是任何其他小动物，即使是摄食了富含蛋白质的食物，但缺乏胆碱仍可能导致出现肾炎。当肾炎延缓了它们的生长速度，从而减少了它们对蛋白质的需求量时，更多的甲硫氨酸将转化为胆碱，它们也许能因此得以幸免。同样，许多正在快速发育的儿童也会患上肾炎。如果他们的生长由于这种疾病而停滞的话，他们往往也能幸存下来，当然，死于这一疾病的儿童更多。

我不知道有哪个肾病专家曾经让患有肾炎的患者服用过胆碱，但确实应该在做出肾炎诊断的一开始就让患者服用这种维生素。胆碱从来都不是一种毒药，我自己数年来都坚持每天服用毫克的复合B族维生素片剂。最近.我与一位医生有过接触，他是治疗儿童肾脏疾病方面的专家，也是一个“杰出的”、“有头脑”的人，他依靠出售人工肾而大发其财。他从未受过营养方面而且也无法忍受这方面的培训，在他的指导下，他让青少年摄食低蛋白、不含胆碱的食物。没有医生的指导，那些青小年患者的妈妈们（她们都知道肾炎常常是致命的）总是由于过度惊吓而手足无措，除了给她们患病的孩子吃些精制食品外，就不知该给他们些什么了，而这些精制食品只会使小患者们的疾病一开始就朝着越发严重的程度发展。如果不及时改善他们的饮食，肾脏受损的程度将进一步严重，所有营养都将通过受损的肾脏快速地流失，而修复变得非常困难，有时甚至已经不可能了。然而，有10多位甚至更多的父母曾经写信或者当面告诉我，他们的孩子原来都是依靠人工肾而活的，但在摄食了富含高蛋白和含有大量胆碱的营养丰富的食物后，孩子们的肾病都得以康复。

由于食物中缺乏胆碱可导致动物出现高血压，因此我们对个血压已经高到一个危险的水平的人进行了研究，这些人中间有些已经出现过心脏病发作或眼睛出血，而其他一些则患有肾炎。他们中的每个人都长期接受过各种药物治疗，但没有取得任何成效，因此，我们让他们停止服用所有药物，而只让他们服用胆碱，不过饮食并没有改变。5~10天内，他们的头疼、头昏眼花、耳鸣、心律不齐和便秘症状便得到了改善甚至完全消失；3周后，每个人的血压都下降了，有很多人甚至下降到了正常水平。另外，其他一些改善也逐渐显现出来：患者的睡眠质量提高，原来经常出现的水潴留现象不再发生，视觉混乱得到缓解，血管变粗(进行实验的动物在喂食胆碱后也会发生这一变化），心脏的活动大量减少。然而，如果停止服用胆碱，患者的血压将再次升高到正常水平以上，其他症状也再次出现。

如果给成年动物喂食缺乏胆碱的低蛋白食物，那么过量的脂肪将堆积在它们的肝脏中，其症状类似于人的肝硬化，大量动物将死于肝癌。脂肪肝是缺乏胆碱所引起的一种最常见的症状，也是很多医生能够意识到的唯一的一种症状。

胆碱可预防肝硬化

大多数调查人员都相信，缺乏胆碱所导致的脂肪肝，其症状与酗酒者因饮食中极度缺乏蛋白质、所有B族维生素和大多数其他营养素而出现的脂肪肝的症状是非常相似的。让肝脏严重受损的酗酒者每天摄食大量的胆碱和甲硫氨酸，他们的肝脏能够得到很大的改善。但是，仅仅这两种营养素是无法恢复健康或防止症状进一步严重的。只有富含蛋白质的完全合理的饮食，并且每天补充毫克或更多的胆碱和肌醇，再加上几茶匙卵磷脂，受损的肝脏才能得以修复并恢复到一个比较显著的程度。

胆碱还能起到很多其他的作用。它是人体内每个细胞中的核合成核酸所必需的，也是产生遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)和RNA(核糖核酸）所必需的。缺乏这种维生素的动物将出现胃溃疡、肝癌、心肌和肾上腺出血等疾病。由于胆碱是构成酶的一部分，而酶是传输神经信息所必需的，因此，胆碱对于保持正常的肌肉收缩非常关键。缺乏胆碱可导致某种类型的肌肉营养失调。某些杀虫剂之所以非常有效，是因为它们能抑制含有胆碱的酶的活力，从而导致昆虫的喉肌无力。现在看来，同样是这些杀虫剂，可能是导致重症肌无力患者越来越多的一个因素。

保持身体健康所需的胆碱的量与饮食中固体或饱和脂肪的摄食量成正比：这些脂肪吃得越多，所需的胆碱也越多。虽然实际的需求量不清楚，但估计是每天~毫克。一份动物肝脏（克）可提供~毫克胆碱，1/2杯麦芽是毫克，满满一大汤匙粒状卵磷脂是毫克，一个鸡蛋是毫克，一大汤匙酵母是40~毫克。而其他食物中所含的胆碱则不是很丰富。一份蔬菜或肉可能只能提供10~50毫克的胆碱。

由于缺乏胆碱，导致无法有效合成卵磷脂，从而使得胆固醇阻塞了全身的动脉，因此，让饮食为身体提供充足的胆碱非常重要。避免摄食固体或饱和脂肪(椰子油、牛肉脂肪、猪肉、羊肉和各种氢化脂肪)，从而减少对胆碱的需求量；或者增加饮食中的胆碱含量和增加其他形成卵磷脂所需的各种营养素，通过这些方法可降低血液中的胆固醇。幸运的是，现在已经有了粒状卵磷脂和含有毫克胆碱的维生素补充剂。

本章所讨论的维生素并不涉及“所有B族维生素”，且假设这些维生素是不重要的或者饮食中能够充足供应。然而这种假设早已被证明是不正确的。

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